Роль зернобобовых культур в питании человека
Роль зернобобовых культур в питании человека
Зернобобовые культуры представляют собой однолетние растения семейства бобовых, приносящие плоды в виде стручков, содержащих от 1 до 12 зерен или семян различных по размеру, форме и цвету. Категория «зернобобовые» ограничена теми культурами, плоды которых собирают только в целях использования сухих зерен, которые долго хранятся, не теряя полезных для здоровья свойств.
Зернобобовые - жизненно необходимый источник растительного белка и аминокислот для людей во всем мире.
Их рекомендуется употреблять в пищу как часть здорового рациона для решения проблемы ожирения, а также для профилактики и лечения хронических заболеваний - таких как диабет, сердечно-сосудистые заболевания и рак.
Они обеспечивают продовольственную безопасность и полноценное питание, поддерживают здоровье людей.
К популярным видам зернобобовых относятся все сорта сушеной фасоли, турецкий горох (нут), множество видов гороха, все сорта чечевицы.
В бобовых много белка и клетчатки, при этом мало жира. Они богаты питательными веществами, в том числе витаминами и микроэлементами, и содержат антиоксиданты, противостоящие естественному старению.
Содержание белка, углеводов, жира и минеральных веществ в зрелых семенах разных видов зернобобовых (%)
Вид |
Белок |
Углеводы |
Жир |
Минеральные В-ва |
Горох |
22,9 |
41,2 |
1,4 |
2,7 |
Чечевица |
23,5 |
52,0 |
1,4 |
3,2 |
Нут |
19,8 |
41,2 |
3,4 |
2,7 |
Фасоль |
21,3 |
40,1 |
1,6 |
4,0 |
В бобовых вдвое больше белка, чем в цельнозерновых злаках (пшенице, овсе, ячмене), и втрое больше, чем в рисе. Немаловажно и качество белка, особенно для роста и развития.
В этих культурах содержатся такие важнейшие элементы, как железо, калий, магний и цинк.
Особенно богаты бобовые витаминами группы B, в том числе тиамином, фолиевой и никотиновой кислотами.
Содержание витаминов в зернах бобовых культур (мг/кг)
Вид |
C |
A |
B1 |
B2 |
B6 |
PP |
Горох |
25,5 |
7 |
5,1 |
3,6 |
1,0 |
— |
Чечевица |
0,01 |
1,0 |
4,3 |
2,6 |
1,0 |
22,0 |
Нут |
40 |
1,8 |
4,8 |
1,8 |
— |
16 |
Фасоль |
— |
4,0 |
4,6 |
1,6 |
2,8 |
20,8 |
В них много сложных углеводов и клетчатки, а значит, они медленно перевариваются, не только дают чувство сытости, но и помогают стабилизировать уровень сахара и инсулина в крови, сглаживая пики после еды. Поэтому бобовые показаны при диабете, а их способность повышать восприимчивость к инсулину полезна при борьбе с лишним весом.
Все это позволяет рассматривать зернобобовые, как настоящую «чудо-пищу» будущего, отнести к одной из самых питательных культур на планете.
Употребление зернобобовых активно способствует улучшению здоровья сердца и всего организма.
10 ПРИЧИН ДЛЯ ВКЛЮЧЕНИЯ В РАЦИОН ЗЕРНОБОБОВЫХ:
- - Низкая жирность;
- - Низкое содержание натрия;
- - Богатый источник железа;
- - Богатый источник белка;
- - Высокое содержание клетчатки;
- - Высокое содержание фолиевой кислоты;
- - Хороший источник калия;
- - Низкий гликемический индекс;
- - Отсутствие холестерина;
- - Отсутствие глютена.
-
Фасоль:
Среди полезных свойств фасоли для организма человека можно выделить несколько основных:
- - регулирует работу кишечника, устраняет проблемы с его опорожнением, способствует своевременному выводу шлаков;
- - снижает холестерин, тем самым укрепляя сосуды и уменьшая вред для сердечной системы;
- - снимает головную боль, избавляет от усталости, в том числе и хронической;
- - благотворно влияет на дыхательную систему — регулярное употребление фасоли помогает облегчить симптомы астмы;
- - помогает при суставных заболеваниях — снимает боль и воспаление при артрите;
- - улучшает иммунную сопротивляемость и помогает вылечить простуду;
- - благотворно влияет на нервную систему и мозг, препятствует развитию болезни Альцгеймера в пожилом возрасте;
- - укрепляет кости, снижает риск возникновения остеопороза;
- - улучшает состояние кожных покровов и в целом омолаживает организм;
- - помогает при глазных недугах, в частности, при катаракте.
Польза фасоли для организма человека заключается в том, что она понижает глюкозу в крови. Продукт очень рекомендован для употребления при сахарном диабете.
Для женщин:
- Польза и вред фасоли для здоровья женщины выражаются во влиянии продукта на репродуктивную систему.
- Бобы снижают вред от потери крови во время месячных, поддерживают на нужном уровне гемоглобин, улучшают самочувствие во время беременности.
- Аминокислоты в этом продукте укрепляют иммунитет и нормализуют работу эндокринной системы.
- Продукт защищает женщин от развития рака, которому представительницы слабого пола становятся особенно подвержены с возрастом.
Для мужчин:
- Богатый белком продукт помогает наращивать мышечную ткань.
- В состав продукта входят витамины, ответственные за репродуктивные функции мужчины — употребление бобов благотворно сказывается на потенции, способствует успешному зачатию.
- Положительное воздействие на кишечник, сосуды, сердце и печень. Продукт защищает мужской организм от атеросклероза, инсультов и инфарктов.
Регулярное употребление фасолевых бобов помогает избавиться от жировых отложений, возникающих при недостатке физической нагрузки.
-
Горох:
Полезные свойства сушеного гороха:
- - Сушеный горох очень богат клетчаткой, необходимой для нормальной работы пищеварения.
- - Богат белком, но почти не содержит жиров, что может помочь желающим набрать мышечную массу.
- - Регулярное употребление сушеного гороха в пищу может уменьшить частоту колебания сахара в крови.
- - Сушеный горох богат витаминами и минералами .
- - Горох оказывает положительное влияние на общее состояние микрофлоры кишечника, а также снижает его кислотность.
- - Сушеный горох может способствовать выведению токсинов и иных вредных веществ из организма.
Отрицательные свойства такого гороха:
- - Частое употребление гороха в больших размерах может привести к метеоризму.
- - Горох может быть вреден для тех, у кого наблюдается повышенная свертываемость крови.
- - Горох нежелателен для беременных и кормящих женщин.
-
Чечевица:
Польза и вред чечевицы для женщин:
- - Чечевица содержит аминокислоту триптофан, которая влияет на улучшение настроения, за счет чего может его регулировать, что особенно важно во время ПМС и климакса после 55 лет.
- - В эти периоды на организм благотворно влияет и богатый витаминно-минеральный комплекс, который сглаживает симптомы.
- - Чечевица полезна для женщин во время беременности, так как содержит фолиевую кислоту, помогающую правильному развитию плода.
Вред бобовой культуры заключается в том, что она может вызывать аллергию, а переедание продукта — нарушать сердечную деятельность из-за большого количества калия.
Польза чечевицы для здоровья мужчин:
- - Чечевица нормализует кровяной поток и очищает сосуды, что улучшает потенцию.
- - Она снижает воспаления в предстательной железе, что может помочь при простатите.
- - Высокое содержание белков способствует росту мышц.
При чрезмерном употреблении продукта есть вероятность нарушения функции почек, пищеварения, образования камней.
-
Нут:
Польза нута для организма женщины
- - Горошек насыщен железом, поэтому продукт стоит употреблять в менструальный период. Этот элемент крайне важно восполнять для смягчения предменструального синдрома и сохранения баланса микроэлементов в организме женщины по окончании критических дней.
- Низкий уровень гемоглобина недопустим и в период вынашивания беременности. Поэтому при отсутствии противопоказаний будущим мамам рекомендуется включать этот ценный продукт в свой рацион. Можно начинать кушать полезный и вкусный горох уже при подготовке к зачатию.
- - Нут насыщен витамином Е и содержит Омега-3,6 кислоты. За счёт такой насыщенности этот продукт положительно влияет на здоровье кожи, волос, ногтевой пластины.
- - Употребляя этот вкусный и питательный продукт, проще удерживать молодость и сохранять внешнюю привлекательность. А это немаловажно для женщин.
Польза нута для мужчин:
- - Насыщенность растительными белками и полезными кислотами помогает улучшить потенцию.
- - Употребляя «бараний горох» хотя бы 2-3 раза в неделю, можно надёжно защитить сердце и сосуды. Микроэлементы, которые содержатся в этом продукте, питают сердечную мышцу и укрепляют стенки сосудов.
- - Насыщает нут защитной способностью и нервную систему. Это также немаловажно для мужчин, чья жизнь порой пресыщена стрессом.
- - Хорош этот горох для сохранения стройности тела и подпитки мышечной массы во время физических тренировок. Продукт содержит ценный белок и витамины, которые насыщают и защищают ткани.